Experto recomienda consumir pescados al vapor o a la plancha
En Semana Santa los creyentes consumen más pescados y mariscos de lo habitual, es por esto que el nutricionista y académico del Departamento de Nutrición de la UA, Gabriel Montenegro, entregó algunos consejos para este fin de semana.
"El pescado tiene que estar bien fresco, natural y estar eviscerado al momento de la exhibición y la compra. La carne tiene que ser consistente, dura, y cuando uno hunda el dedo que éste se devuelva de inmediato, que la piel todavía tenga todavía su tono muscular". Además dijo que la temperatura no debiera superar los 5 grados celsius en el caso de los pescados frescos y "cuando se habla de pescados congelados, no deben tener cristales de hielo al interior y tampoco estar todos los filetes en una sola masa, eso indica fue descongelado, es decir, se rompió la cadena de frío y llegó a temperaturas peligrosas para que desarrollen microorganismos".
En cuanto a la preparación, recomendó consumir un filete de 150 o 200 gramos, "del tamaño de la palma de una mano, incluyendo los dedos. El llamado es a preferir métodos de cocción que no sea fritura. Pueden ser a la plancha, al vapor o asado al horno, con capas de vegetales, a la cacerola. Hay que evitar las frituras y más aún cuando son utilizadas mezclas. Estos batidos además de aumentar el aporte de grasa y de masa, absorben mucha fritura y eso lo desequilibra nutricionalmente".