La evolución de la cocina en el norte

Siempre me preguntan ¿cómo ha ido cambiando la fisonomía de la cocina de la región con el arribo migratorio? Los primeros pobladores fueron los atacameños y changos. Estos pueblos realizaban intercambio de productos en el Río Loa. Fue el primer atisbo de la gastronomía, ya que salieron platos como el Perol de Mariscos y la Calapurca. Con la llegada de las españolas y conventos se produjo una nueva fusión. La gastronomía española -que ya era fusión entre la cultura griega, romana y árabe- trajo nuevas técnicas como freír, cocinar, encurtir, macerar y la preparación de postres. El cultivo de ají y tomate, junto la llegada de la cebolla desde Europa y el ajo desde el Mediterráneo, permitieron preparar el pebre. Con el descubrimiento del salitre aparecieron los ingleses, adoptando el té y la once. Con los chinos incorporamos a nuestra dieta el arroz. Después de la Guerra del Pacífico, los peruanos y bolivianos incorporaron sus productos como ceviches y salteñas. Desde Europa aparecen los croatas, griegos y alemanes, quienes trajeron la torta de ciruela, los dulces y la cerveza. Hoy es común tomar un jugo de fruta, pedir bandeja paisa o acompañar un almuerzo con papas rellenas, tener churros, papas fritas, hamburguesas, pizza o sushi.

Otra del Sename

Estimado director:

Un abogado en Antofagasta perteneciente a una fundación que colabora con el Sename, que atiende a menores víctimas de maltrato, fue detenido al ser sorprendido grabando con una cámara bajo las faldas de mujeres adultas y niñas y además se le encontró en su poder material pornográfico con presencia de menores de edad. En resumen, el dicho... "El gato cuidando la carnicería" le queda muy chico. Simplemente la falta de evaluaciones serias y exhaustivas a todas las personas que postulen para trabajar directa e indirectamente con nuestros niños es la causa. No es posible que nuestras instituciones gubernamentales, que tienen por objetivo proteger a nuestros menores, en contrario se los entreguen literalmente en "bandeja de plata" a los pederastas, por no tener exigentes protocolos de selección de su personal profesional, administrativo y de apoyo...

¡Exijo una explicación!

Luis Enrique Soler Milla