Natividad Espinoza R.

Todavía queda verano (y claramente calor también), por lo que las ganas de comer preparaciones frías y refrescantes están intactas.

En esta ocasión, cuatro expertos compartieron sus recetas de ceviche, una delicia ideal para enfrentar las altas temperaturas y pensar en las vacaciones pasadas o venideras.

Estas preparaciones contienen especialmente pescados y mariscos, pero también hay alternativas para vegetarianos y veganos, como un ceviche de champiñones y otro de cochayuyo, que están muy de moda.

Ingredientes

(Para 2 porciones)

-200 g de champiñones

-1/2 palta

-40 g de mix de pimientos

-5 tomates cherry

-20 g de cebolla

-cilantro

-50 ml de jugo de limón

-50 ml de aceite de oliva

Cortar en láminas los champiñones y en mitades los tomates cherry. Picar en pluma (previamente lavada) la cebolla y los pimientos. También cortar la palta y el cilantro. Poner en un bowl los champiñones, la cebolla, el mix de pimientos, la palta, los tomates cherry . Agregar el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar y dejar reposar unas horas.

Ingredientes

(Para 3 a 4 porciones)

-1 atado de cochayuyo seco

-2 cebollas

-1 atado de cilantro

-1 ají verde

-2 tazas de jugo de limón

-3 cdas. de aceite de oliva

-pimiento verde

-sal

-pimienta

Hervir el cochayuyo hasta que esté blando. Retirar del fuego y escurrir. Cortar el cochayuyo en trozos pequeños y reservar. Lavar, pelar y picar la cebolla en pluma. Cortar en cubos el ají y el pimiento. Picar finamente el cilantro. Poner en un bowl el cochayuyo, la cebolla, el ají, el pimiento y el cilantro. Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta. Dejar reposar unas horas en el frío y servir.

Ingredientes

(Para 2 porciones)

-200 g de lomo de atún fresco

-1/2 palta

-2 cdtas. de aceite de oliva

-jugo de 1 limón

-1/4 de cebolla

-1 tomate picado

-1/2 pepino

-1 ají verde

-sal (opcional)

Picar el atún en cubos y marinar con el jugo de limón al menos durante 30 minutos, en un bowl mediano.

Mientras tanto, pelar la cebolla, el tomate, la palta y el pepino. Picar todos estos ingredientes en cubitos, al igual que el ají verde.

Ya pasados al menos los 30 minutos mínimos de marinado, agregar el tomate, pepino, cebolla y ají al atún. Luego, incorporar el aceite de oliva y mezclar todo muy bien.

Probar el ceviche y, de faltarle sal, añadir una pizca.

Ingredientes

(Para 2 porciones)

-300 g de reineta

-10 camarones

-100 g de pulpo

-120 g de choritos sin concha

-2 ostiones en media concha

-20 g de cebolla

-cilantro

-salsa de ají amarillo

-leche de tigre

Cortar el cubos la reineta y el pulpo y poner a marinar en la leche de tigre junto con los choritos y los camarones.

Mientras tanto, cortar la cebolla en pluma y picar finamente el cilantro. Agregar a la mezcla de pescados y mariscos y revolver enérgicamente, sumando el cilantro y salsa de ají amarillo a gusto.

Servir en platos agregando los ostiones encima de cada porción.

Ingredientes

(Para 2 porciones)

-2 filetes de salmón

-1 tomate

-1/4 de pepino

-1 cebolla morada pequeña

-100g de mango

-1/2 palta

-4 limones

-1 naranja

-cilantro

-sal

-pimienta

Cortar el salmón en cubos y sacar el jugo a los cuatro limones y a la naranja. Poner en un bowl el pescado y marinar con el jugo de ambos cítricos por al menos 20 minutos. Reservar.

Pelar y picar en cubos la palta, el mango, la cebolla morada, el tomate y el pepino, descartando las pepas.

Pasados al menos 20 minutos, añadir los ingredientes recién picados al bowl con salmón.

Agregar un poco de cilantro picado, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y servir muy frío.