Natividad Espinoza R.

Un panorama popular para el Día de los Enamorados -que está por llegar- es ir a cenar. Sin embargo, a estas alturas puede que ya muchos restaurantes no tengan reservas disponibles para la fecha.

Considerando aquello y que cocinar en casa es también una alternativa muy romántica, dos expertos compartieron sus recetas estrellas para sorprender con deliciosos y elaborados platos a la pareja. Entre estos hay una propuesta con carne de res, otra con atún, una con cordero y una preparacién de ñoquis aptos para vegetarianos y veganos.

Ingredientes

-1 garrón de cordero

-1 litro de caldo de cordero o vacuno

-1 taza de cebolla morada picada fina

-1 cda. de pasta de ajo

-2 cdas. de miel

-1/2 taza de damascos deshidratados

-1/2 taza de ciruelas deshidratadas

-1 rama de canela

-1 estrella de anís

-1 cda. de jengibre en polvo

-1 cda. de canela molida

-sal

-pimienta

-aceite de oliva

-1 cdta. de sésamo tostado

-1 pizca de azafrán

Condimentar el garrón de cordero (con hueso o cualquier corte para guisar) troceado, con ajo molido,sal y pimienta. Dejar reposar por lo menos dos horas.

En una fuente de greda o una olla onda, calentar aceite de oliva y dorar el cordero por todos los lados. Retirar y dorar la cebolla a fuego medio. Cuando haya tomado un ligero color caramelo, agregar el azafrán, la miel y las especias. Incorporar el cordero y cubrir con caldo de cordero o vacuno. Tapar y cocinar a fuego lento unas dos horas o hasta que la carne quede tersa y suave, mojando con caldo de vez en cuando para que no se seque.

Agregar los frutos secos durante la última media hora de cocción para que se hidraten y a su vez aromaticen el guiso.

Retirar las especias y servir caliente en el tagine tapado o en una fuente rústica, acompañado de cous cous graneado con aceite de oliva, azafrán, menta, almendras y pasas rubias.

Decorar la fuente con hojas de cilantro o perejil fresco y sésamo tostado.

Ingredientes

(Por porción)

Para los ñoquis:

-200 g de papa cocida

-70 g de harina

-1 cdta. de aceite vegetal

-1/2 cdta. de polvos de hornear

-nuez moscada a gusto

-5 espárragos

-1 puerro cortado en rondel finamente

-sal

Para la manzana confitada:

-1 manzana verde

-canela en polvo

-2 clavos de olor

-1 cda. de azúcar

-papel aluminio

Para la salsa:

-4 ajíes amarillos

-1/4 cebolla

-1 diente de ajo

-1 taza de leche de coco

-1 cda. de aceite

-sal

-pimienta

Cocinar los ajíes, ajo, cebolla y leche juntos en un sartén, hasta que los ajíes estén suaves.

Agregar aceite, sal y pimienta y seguir cocinando un poco más. Luego, dejar enfriar y licuar todo junto. Reservar la salsa.

Para los ñoquis, cocer las papas con cáscara para que no absorban mucha agua. Cuando estén cocidas, sacarlas del agua y pelarlas, para luego molerlas con el pisa papas. Agregar a la papa molida un poco de sal, la nuez moscada, los polvos y el aceite. Mezclar bien e ir incorporando la harina de a poco, hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos.

Dividir la masa en 4 e ir estirando, formando cilindros pequeños y luego cortándolos en piezas de 2 centímetros cada una. Reservar.

Hervir agua en una olla y cocinar los ñoquis hasta que floten por completo. Sacar del agua y reservar.

Saltear los espárragos, previamente cocinados en agua, junto al puerro. Sazonar a gusto y agregar los ñoquis. Mezclar esta preparación con la salsa.

Terminar la preparación haciendo la manzana confitada. Para eso, cortar en 2 la manzana y agregar la canela, los clavos y el azúcar sobre un papel aluminio, para envolver ambas mitades y llevarlas al horno por 20 minutos, a fuego fuerte. Pasado el tiempo, retirar del horno, pelar las manzanas y cortarlas en cubos grandes como dados. Se les puede agregar un toque más de azúcar y gratinarlas con un soplete.

Calentar un poco los ñoquis y montar con la manzana confitada.

Ingredientes

(Por porción)

-1 filete de atún de 200 g

-40 g de mantequilla

-vino blanco

-tomillo

-sal

-pimienta

-1 taza de crema de leche

-1/2 limón

-zeste (la cáscara sin la parte blanca) de 1 limón

-aceite de oliva

Calentar muy bien una sartén, agregar un poco de sal y tomillo y poner el atún a sellar por ambas caras, añadiendo pimienta a gusto. Cuando se consiga el punto deseado, dar al pescado un toque vino blanco y sumar casi toda la mantequilla (reservando un pequeño trozo). Dejar reducir un poco y listo. Reservar.

En otra sartén, preparar la salsa. Para eso, poner en el utensilio la crema, un poco de sal, pimienta a gusto y el zeste de limón. Dejar reducir hasta que la mezcla tenga una consistencia más bien espesa.

Para terminar la crema, agregar el resto de la mantequilla y unas gotas de jugo de limón.

Servir el atún con la salsa encima y acompañar con verduras salteadas o ensaladas.

Ingredientes

(Por porción)

-200 g de filete de res cortado como medallón

-1 cebolla pelada y cortada en cuartos

-1 zanahoria cortada en cuartos

-1 rama de apio

-1 tomate cortado en cuartos

-20 gr cobertura de chocolate

-1 hoja de laurel

-2 ramas de tomillo

-2 huesos carnudos de res

-2 cdas. de harina

-pimienta negra

-sal de mar

-2 tazas de agua

-1 taza de vino merlot

-2 cdas. de miel

Para preparar la salsa, calentar una olla hasta que empiece a humear y agregar los huesos, dorando por todas sus caras. De ser necesario, agregar un poco de aceite. Luego, incorporar las verduras y las hierbas frescas. Sofreír hasta que estén bien dorados los vegetales y agregar las cucharadas de harina. Revolver unos minutos más e incorporar el agua y el vino.

Dejar cocinar por 30 minutos a fuego alto y luego bajar la temperatura por 1 1/2 hora más. Transcurrido el tiempo, apagar y filtrar.

Llevar el líquido a reducir en una olla más pequeña a fuego medio y agregar el chocolate troceado y la miel.

Probar la sazón y agregar un toque más de vino tinto y sal, de ser necesario. Pasados unos 20 minutos de reducción, queda lista la salsa.

Para el filete, calentar muy bien un sartén, agregar sal y poner la carne. Sellar por todas sus caras y agregar un toque de aceite vegetal al final. Dejar cocinar hasta conseguir el punto deseado; se puede agregar un trozo de ajo para el sabor.

Montar el filete en su salsa con el acompañamiento que se desee. Pueden ser papas preparadas a gusto.